Ricetta di Sergio Pagliaccio :)
Ingredienti:
400 g di tagliatelle all'uovo
20 capesante piccole fresche
una grossa manciata di foglie di sedano chiare
una manciata di foglie di prezzemolo
un mazzetto di erba cipollina
10 mandorle spellate
un bicchiere di vino bianco
2 fettine d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Preparazione
1) Staccate le capesante dalle conchiglie, separate i coralli dalle noci e tagliate queste ultime in 3 fette. Frullate il sedano e le erbe con le mandorle; pestate l'aglio con un pizzico di sale grosso. Amalgamate i due composti in una ciotola ed emulsionate il pesto di sedano con qualche cucchiaio d'olio.
2) Saltate rapidamente le noci delle capesante in poco olio, unite i coralli, mescolate, salate, pepate e togliete i molluschi dalla padella.Versatevi il vino bianco staccando il fondo di cottura che aderisce alla padella con una spatola, fatelo ridurre della metà poi rimettetevi le capesante e cuocete per un altro minuto. Spegnete e tenete da parte.
3) Cuocete al dente le tagliatelle, diluite il pesto di sedano con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura e conditevi la pasta. Unite metà delle capesante, trasferite la pasta in una zuppiera calda, guarnite con le capesante rimaste, ultimate con un filo di olio
crudo e servite.
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