Tagliatelle capesante e pesto di sedano

Ricetta di Sergio Pagliaccio :)


Ingredienti:
400 g di tagliatelle all'uovo
20 capesante piccole fresche
una grossa manciata di foglie di sedano chiare
una manciata di foglie di prezzemolo
un mazzetto di erba cipollina
10 mandorle spellate
un bicchiere di vino bianco
2 fettine d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale, pepe 

Preparazione
1) Staccate le capesante dalle conchiglie, separate i coralli dalle noci e tagliate queste ultime in 3 fette. Frullate  il sedano e le erbe con le mandorle; pestate l'aglio con un pizzico di sale grosso. Amalgamate i due composti in una  ciotola ed emulsionate il pesto di sedano con qualche cucchiaio d'olio.
2) Saltate rapidamente le noci delle capesante in poco olio, unite i coralli, mescolate, salate, pepate e togliete i  molluschi dalla padella.Versatevi il vino bianco staccando il fondo di cottura che aderisce alla padella con una  spatola, fatelo ridurre della metà poi rimettetevi le capesante e cuocete per un altro minuto. Spegnete e tenete da  parte.
3) Cuocete al dente le tagliatelle, diluite il pesto di sedano con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura e conditevi la  pasta. Unite metà delle capesante, trasferite la pasta in una zuppiera calda, guarnite con le capesante rimaste,  ultimate con un filo di olio
crudo e servite.

Biscottini alle mandorle della mamma

Ingredienti:
2 uova
120 grammi di zucchero
150 grammi di farina-
150 grammi di mandorle con pelle
un pizzico di sale
Come si fanno

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungere farina e mandorle. Continuare a mescolare fino che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.
Foderare uno stampo rettangolare con bordi alti (per plumcake) con
carta da forno e versarci l'impasto.
Far cuocere il tutto in forno preriscaldato (180-200 gradi) per circa 40 minuti. Lasciare riposare per 12 ore e poi tagliare a fettine sottili. A questo punto disponete le fettine sulla carta da forno e fatele tostare nel forno ben caldo (sempre 180-200 gradi) per 3 - 4 minuti.

Sono una delizia e sono senza burro!!!!

Buon appetito!

Stricioline di pollo filanti

Mmmmm...stasera ci siamo proprio superati!  Questo piatto era assolutamente squisito!  Uso il plurale perchè Gian ha cucinato con me :)

Ingredienti x due persone:
- 2 petti di pollo
- due cucchiai di olio extra vergine di oliva
- un cucchiaio di soffritto surgelato / o mezza cipolla e mezza carota passate al frullatore
- 10 pomodorini
- 2 sottilette
- un cucchiaino di origano
- mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione
Per prima cosa tagliate la carne in striscioline sottili, vi consiglio di usare una forbice o un coltello affilato. Nel frattempo usate l'olio per ungere il fondo di una padella antiaderente. Fate rosolare il trito di carota e cipolla (o il soffritto) per due o tre minuti ed aggiungete i pomodori tagliati in 4. Fate andare il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti e poi aggiungete il pollo, il vino bianco e l'origano.
Il pollo impiegherà circa 10 minuti a cuocere (tempo variabile a seconda di quanto avete tagliato sottile la carne). A cottura ultimata aggiungete la sottiletta tagliata a pezzetti sopra il pollo e lasciatela sciogliere (mantenendo il fuoco bassissimo). Una volta sciolta, aumentate leggermente la fiamma e mescolate, in modo da creare un sughetto omogeneo (nel caso fosse troppo asciutto aggiungete dell'acqua calda).

Un consiglio: il pane in tavola è d'obbligo per questa ricetta: scarpetta assicurata!

Una variante: sostituite i pomodori con dei peperoni tagliati a strisce sottilissime.

Buon appetito!!!!

Bocconcini di pollo saporiti

Quante volte vi trovate la sera in cucina a pensare: "uffa stasera vorrei qualcosa di diverso".
A me succede ogni sera...e così l'altra sera ho dato un tocco di novità ad un banale petto di pollo.

Ingredienti per due persone:
2 petti di pollo
farina 00
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche rametto di prezzemelo fresco
1 carota

Per prima cosa lavate i petti di pollo e tagliateli in bocconcini di 1/2 cm. Impanateli con la farina, facendo attenzione che siano interamente ricoperti.
Nel frattempo tagliate la carota finissima (vi consiglio di utilizzare un trita-tutto) e fatela soffriggere con un pochino di olio in una padella antiaderente bassa e larga. Lasciate soffriggere per 4/5 minuti e poi disponete i bocconcini infarinati. Aggiungete subito il vino bianco e il prezzemolo tritato, facendo attenzione a non sciacquare via la farina: il vino andrà versato tra un bocconcino e l'altro e non direttamente sui bocconcini. Aggiustate di sale.
Il pollo dovrà cuocere per circa 10 minuti. Durante questo tempo è molto importante che stiate attenti a non bruciare il tutto: la farina infatti tende ad asciugare il sugetto, aumentando la probabilità che il pollo si attacchi. Dovrete quindi muovere i bocconcini spesso, rigirandoli da entrambi i lati ed eventualmente aggiungere dell'acqua (possibilmente calda) se necessario.
Servite caldo, e ricordate di portare in tavola il pane, fare la scarpetta è un must!

Buon appetito!

N.B: Questa ricetta si sposa benissimo con i carciofi, anche semplicemente fatti bollire per una decina di minuti e conditi con olio e sale.

Alici/sarde agli agrumi (antipasto sfizioso)

Ecco qui una dei classici della mamma: Le Alici agli argumi. Questa ricetta è facile veloce e assolutamente deliziosa. L'unica cosa un po' noiosetta è la pulizia delle Alici, ma credetemi ne vale la pena! Grazie mamma!


Ingredienti per 2 persone: 

•  8-10 alici o sarde diliscate 
•  succo di 1 limone/arancia 
•  1 cucchiaino di capperi
•  fettine di 1 aglio/cipolla 
•  due mazzetti di prezzemolo tritato (oppure origano) con buccia di 1 limone/ arancia 
• 1 cucchiaio di olio extravergine 
•  un pizzico di peperoncino in polvere. 

Come si può vedere dagli ingredienti ci sono diverse possibilità a seconda dei gusti di
ciascuno o anche di quello che si ha a disposizione. 


Come procedere:
in un tegame allineare le alici/ sarde pulite (come pulire le alici/sarde) e coprirle di arancia/ limone o anche un misto dei due. Aggiungere fettine sottili di aglio o cipolla e un cucchiaio di capperi. Far cuocere fino ad assorbimento del liquido degli agrumi. Togliere dal fuoco, mettere in una terrina le alici/ sarde, aggiungere il prezzemolo con buccia di arancia/limone o un misto dei due oppure dell'origano, un cucchiaio di olio extra vergine e un pizzico di peperoncino in polvere. 


Lasciar riposare per un quarto d'ora e servire. 


In genere questo antipasto è molto apprezzato!!!


Buon Appetito!

GNOCCHETTI SARDI FORTUNATI

Dedicati alla mia zietta...

Ecco...stasera avevo voglia di inventare qualcosa, ho aperto il frigo e questa ricetta è il risultato!

Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr di gnocchetti sardi
- 1 melanzana
- 5 fette di prosciutto crudo salato
- 1 porro
- 1 sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- qualche foglia di salvia
- parmigiano, sale e pepe


Prendete una larga padella antiaderente e fate soffriggere il porro e il sedano tagliati a cubetti con un po' d'acqua. Evitiamo l'olio, per questa volta :)

Quando il soffritto ha preso colore (4-5 minuti) aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e sfumate con il vino bianco. Aggiungete sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere il tutto per circa 10-15 minuti, aggiungendo dell'acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo.  A questo punto aggiungete il prosciutto in pezzettini e le foglie di salvia intere.
Nel frattempo cuocete i gnocchetti sardi, scolandoli un paio di minuti prima di quanto scritto sulla confezione.  Aggiungete la pasta nella padella e fate saltare il tutto finchè il sugo si sarà ben amalgamato con la pasta.
Servite con una spolverata di pepe e di parmigiano a scaglie....Buon appetito!!!

Empanadas alla Ezequiel

Eccomi di ritorno da un viaggetto di lavoro a Buenos Aires! E, chiaramente, eccomi di ritorno con una ricetta argentina: le empanadas :)


In particolare, questa ricetta è un'invenzione di Ezequiel, argentino DOC!


Ingredienti per 6 empanadas:
Per la pasta
200 gr di farina 00
2 cucchiai di yougurt magro
5 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di sale

Per il ripieno 

300 gr di carne di Manzo tenera (tipo roastbeef)

3 cipollotti

1 patata media

peperoncino a piacere

2 cucchiai di olio

Per prima cosa prepariamo la pasta. Come nella ricetta della torta salata, mischiate la farina con lo yougurt, il sale e l'olio in una ciotola, ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mi raccomando, non dimenticate che a volte le quantità possono variare a seconda del tipo di ingredienti usati. Se l'impasto è troppo secco aggiungete un goccio di olio e/o un pochino di yogurt, se è troppo liquido aggiungete un po' di farina. 

Una volta ottenuto l'impasto della consistenza desiderata, fate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Nel frattempo, accendete il forno a 200 gradi e cominciate a preparare il ripieno.

Rimuovete la parte finale del cipollotto (quella filamentosa) e una parte dei ciuffi verdi (circa 3/4). Lavate molto bene i cipolotti,   rimuovendo la terra al loro interno. Tagliateli  a rondelle piuttosto spesse. Pelate la patata e tagliatela a cubetti molto piccoli, questo ne faciliterà la cottura.  Tagliate la carne a cubetti, rimuovendo i pezzi di grasso.

Mettete tutti gli ingredienti in un'insalatiera e aggiungete 3 cucchiai di olio di oliva e 1 cucchiaino da caffè di peperoncino macinato. Aggiustate con sale e pepe secondo i vostri gusti.

Girate il tutto per 2/3 minuti, fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben mescolati e lasciate riposare. 

Rimuovete la pasta dal frigorifero e tiratela con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 0.5 cm. Tagliate la pasta in cerchi di diametro di circa 10 cm. Uffa, in Argentina sono fortunati perchè possono comprare la pasta già tagliata in cerchi!

Bagnate i bordi del cerchio di pasta con dell'acqua. Disponete circa 2 cucchiai di ripieno nel mezzo del cerchio di pasta e chiudete la pasta formando una mezza luna e lasciando i bordi senza ripieno. E’ molto importante chiudere bene i bordi, facendo pressione con entrambe le dita. 

Ezequiel nel video vi mostra come fare.

Prendete una teglia da forno e ungetene il fondo. Disponete le empanadas nella teglia e cuocete per circa 15 minuti....Buon appetito :)